七月苋 金不换

2018-09-06
来源:本站

  高级营养师李雪梅

  俗话说,六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换。苋菜,又名赤苋、彩苋、青香苋等,是苋科苋属一年生植物苋的茎叶。苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。苋菜叶多质嫩、茎细柔软、清爽可口,易于消化吸收。

  苋菜富含铁、钙、蛋白质。苋菜具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为补血佳蔬,故有长寿菜的美称。苋菜营养丰富,吃法很多,可炒、凉拌、做汤、做馅等。下面就介绍几种经典吃法。

  炒苋菜

  食材苋菜(紫)500克,大蒜4~5瓣,盐、味精、食油各适量。

  做法1.择去红苋菜老根,放入清水中,搓洗干净,沥干水分,待用。2.大蒜去皮洗净切成片。3.炒锅置于火上,放入少许油,待油温七成热时,放入蒜片炒出香味,放入红苋菜翻炒几下,撒入盐和味精装盘即可。

  凉拌苋菜

  食材苋菜500克,青椒两个,大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。

  做法1.苋菜放入沸水中焯一下,捞出放入凉开水中过凉,然后再捞出控水,切成寸段。2.青椒用开水焯烫后切成小粒,大蒜去皮剁成泥。3.将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中,放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀,装盘即可。

  苋菜豆腐汤

  食材苋菜300克,豆腐半块,水发海米少许,大蒜、盐、味精、食油各适量。

  做法苋菜洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干。水发海米切成末,豆腐切成小块,蒜捣成泥。炒锅置于火上,倒入食油,油热后放入蒜泥,炒出香味后下海米和豆腐块,然后加水和适量盐。汤烧开后,放入苋菜马上离火装碗,调味精即可。

  点评夏季食用红苋菜,具有清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结和小便赤涩等效果。另外,苋菜含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用。需要注意的是,苋菜性味寒凉,便溏、慢性腹泻者不宜食用。